C'est en parcourant le livre de Sophie Dudemaine sur les soupes que j'ai été attirée par les soupes dites "complètes". Le climat étant au froid et à l'humidité, voilà un vrai temps de soupe!

Bien entendu, je n'avais dans mon réfrigérateur aucun des ingrédients pour suivre à la lettre une recette de la célèbre Sophie, j'ai donc fait avec les moyens du bord...et nous nous sommes vraiment régalés!

Pour 4 portions normales, pour les gourmands, prévoir 1.5 fois la dose!

5 belles carottes

1 gros fenouil

400 ml de sauce tomates maison (ou au moins déjà assaisonnée)

400 ml de bouillon de légumes (1 cube dans de l'eau bouillante)

300 g de haricots blancs cuits ( j'aurais volontiers mis des pois chiches mais je n'en avais point!). J'ai pris les mogettes congelées de Mr Picard, que j'ai cuit à l'eau avec une pincée de bicarbonate (pour assouplir la peau), en les laissant encore légèrement croquants. Ils finiront de cuire dans la soupe!

1 ou 2 pavés de saumon crû

1 pincée de cumin

persil ou coriandre hachée

Laver et peler les carottes, les couper en rondelles épaisses. Laver le fenouil, ôter la première feuilles puis émincer le. Dans le bouillon, faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 20 minutes. 

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter le saumon coupé en dés et les haricots et laisser frémir 4 à 5 minutes, afin que le poisson soit tout juste cuit.

Servir avec une pointe de cumin et des herbes ciselées (les herbes pour poisson de Mr Picard conviendront parfaitement).

Comme j'ai préparé cette soupe du soir dès le midi, je m'en suis mis un bol de côté pour mon déjeuner, en version tout légumes, sans mogettes ni saumon, mais avec un soupçon de crème. Un régal!

Des feuilles de blettes (ou bettes)...c'est un mot qui apparaît peu familier à ma petite famille, voir même peu appétissant! Forcément, quand on ne connaît pas, on peut être dubitatif.
Pour obtenir un "OUI, j'en veux encore" le plus général possible, il m'a donc fallu les déguiser habilement. Pour cela, je les ai habillé de ricotta et de parmesan et les ai emballé dans un joli paquet cadeau qui lui, obtient toujours tous les suffrages: les PATES.

Une fois n'est pas coutume, j'ai utilisé les feuillets à raviolis "wontons", trouvées chez mon traiteur asiatique préféré, et généralement utilisées pour préparer les raviolis chinois.

Ensuite, j'ai présenté la farce de mes raviolis en prétextant que cela ressemblait aux épinards, ce qui, vous pourrez en convenir, n'est pas complètement faux.

Résultat, j'ai obtenu un 15/20; seule ma chérie, du haut de ses 7 ans et demi m'a dit "ne pas trop aimer", elle avait repère le blanc de poireau que j'espérais discrètement leur faire manger à l'occasion!

Quand à moi, j'ai ensuite utilisé les côtes pour me faire un petit gratin au parmesan pour mon déjeuner du lendemain, et je m'en suis régalée!!!
Comme quoi, les blettes, il ne faut pas hésiter à en acheter.

Merci à Christine qui, ayant cuisiné pour nous des briks aux feuilles de blettes, a remis au goût familial du jour ce légume de saison!

Pour une quinzaine de raviolis:
un paquet de feuillets à raviolis chinois
1 botte de blettes
1/2 pot de ricotta (125g)
1 blanc de poireau
20 g de parmesan
une poignée de pignons de pins

Laver les blettes; séparer les feuilles vertes des côtes blanches.
Conserver ces dernières pour un gratin (les faire cuire dans du bouillon de légumes pendant 20 minutes puis égoutter et cuire au four avec un mélange d'oeuf battu, lait et fromage, 25 minutes th. 180°C).

Dans une poêle, faire revenir doucement le blanc de poireau émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les feuilles de blette et les faire "tomber" pendant 5 à 10 minutes, c'est à dire jusqu'à ce que l'eau s'en soit évaporée. Saler.
Laisser tiédir dans un plat les feuilles coupées au préalable au couteau.
Ajouter la ricotta, le parmesan, les pignons de pins, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Poser un feuillet à ravioli sur le plan de travail. déposer au centre une cuillère à café de farce, humecter avec le doigt et un peu d'eau les contours du feuillet.
A partir de là, deux possibilités (au moins ) s'offrent à vous:
- relever  les 2 coins opposés du feuillet et coller chacun des demi-bords l'un contre l'autre. faire de même en relevant les deux autres coins (voir photo ci-contre!)
- poser un deuxième feuillet sur le premier et coller les contours l'un contre l'autre.

Mettre de côté les raviolis. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plonger les raviolis 4 par 4 et les laisser cuire 2 à 3 minutes à reprise de l'ébullition. Égoutter, réserver au chaud et faire de même avec les raviolis suivants.
Servir avec un peu de fromage râpé.

J'avais bien imaginé faire une sauce aux noix avec de la crème fluide et des noix hachées... ce sera pour une prochaine fois!!!